Street food

Räktaco

Kategori: Allmänt

Räktaco med lime, koriander och vitlök

 
 

Allt blir bättre med Taco sägs det.  Hur vida det är sant eller ej låter jag vara osagt. Att det är grymt gott är däremot något jag kan garantera er.

 

Brödet

 

9 dl               Vetemjöl

1,2 dl            Matolja

2,4 dl            Vatten

1 tsk             Salt

 

1.                            Kör degen i en hushållsassistent. Blanda alla ingredienser utom vattnet och kör i ett par minuter på låg hastighet.

2.                            Tillsätt vattnet och blanda ytterligare en minut så att du får en slät deg.

3.                            Flytta degen till ett ”bakbord” Täck degen med en fuktig handduk och låt stå i 10 minuter.

4.                            Dela och rulla degen i golfbollsstora bitar. Låt alla bitarna vila under den fuktiga handduken.

5.                            Baka ut ”bollarna” till ca 12 cm stora rundlar. Här behöver du mjöla ytorna så att degen inte fastnar.

6.                            Värm två stekpannor. En panna ska stå på medelvärme och den andra pannan ska vara het. Börja med att steka brödet 15 sek i den medelheta pannan. Flytta därefter över brödet till den heta pannan och låt det steka ca 30 sek på varje sida. Vänd brödet var 10.e sek.

7.                            Förvara brödet varmt (under en handduk vid sidan om spisen) tills det är redo att ätas.

 

Såsen

 

½ dl              Rapsolja

½ dl              Vatten

1 dl               Vårlök

1 dl               Koriander

2 st               Vitlöksklyftor

½ tsk            Salt

2 st               Saft av lime

1 dl               Grekisk matlagningsyoghurt

 

1.                            Lägg alla ingredienser i en mixer och kör till såsen är slät. Det tar ett par minuter.

 

Kryddblandningen till räkorna

 

300 g            Skalade räkor

2 tsk             Chillipulver

2 tsk             Spiskummin

½ tsk            Lökpulver

½ tsk            Vitlökspulver

¼ tsk            Cayennepeppar

1 tsk             Salt

 

1.                            Blanda de skalade räkorna med kryddblandningen i en bunke. Rör om så att alla räkor är täckta av kryddblandningen.

2.                            Låt stå i 10 min innan de steks.

 

Salladen

 

½ l                Sommarvitkål eller spetskål.

2 dl               Av såsen

 

1.                            Blanda försiktigt såsen med salladen och ställ åt sidan.

 

Avsluta din taco

 

2 st               Limefrukter

4 st               Avocados

1 dl               Cotjia ost

 

1.     Stek de kryddade räkorna i lite matola. Se till att pannan är riktigt het stek i 30 sek. Lägg upp på hushållspapper så fettet absorberas.

2.     Mosa ½  avocado i botten på din taco,

3.     Lägg på salladen

4.     Lägg på räkorna

5.     Smulad Cotjia ost

6.     Limeklyftor

7.     X-tra sås

Streetfood Khao Soi

Kategori: Allmänt

Khao Soi

 

 

Det här behöver du:

 

Pasta

 

4 st               New Mexico  chillis, urkärnade.

2 st               Schalottenlökar , delade på hälften.

8 st               Vitlöksklyftor

20 cm           Ingefära, skalad och skivad

½ dl              Hackade korianderstjälkar

1 msk           Koriander, malen

1 msk           Gurkmeja, malen

1 tsk             Curryblandning, neutral

 

Soppa

 

2 msk           Rapsolja

8 dl               Kokosmjölk

½ L               Kycklingfond

600 g            Kycklinglår

450 g            Äggnudlar, kinesiska

3 msk           Fisksås, nam pla

1 msk           Palmsocker

                      Salt

Garnityr

 

Röd lök, skivad

Mungbönsgroddar

Koriander

Schalottenlök, stekt

Chilli olja

Lime klyftor

 

Så här gör du:

 

1.                            Kärna ur chillifrukterna och mixa dessa med Schalottenlök, vitlök,      ingefära,                 koriander, gurkmeja och curry. Tillsätt vatten om pastan blir för tjock.

2.                            Värm olja på medelvärme i en kastrull. Tillsätt pastan, rör med träslev kontinuerligt tills pastan fått en ljusbrun färg. Det brukar ta ca 5 minuter.

3.                            Tillsätt kokosmjölk och kycklingbuljong. Låt koka upp. Tillsätt kyckling.

4.                            Sänk värmen och koka tills kycklingen är genomkokt och enkel att riva.

5.                            Koka nudlarna.

6.                            Fördela kyckling och nudlar i tallrikarna toppa med garnityret.

Norrländskt godis

Kategori: Allmänt

Halstrad fjällröding med löjromspotatis
 
 
Det här behöver du:
 
12 st     Små potatisar
1 st       Schlottenlök, finhackad
2 dl       Vitt vin
1 dl       Grönsaksbuljong
1 dl       Grädde
100 g    Smör, skurna i mindre kuber
1 tsk     Dijonsenap
1 krm    Salt
2 krm    Vitpeppar
 
 
600 g     Fjällröding
2 msk    Smör
2 krm     Salt
1 krm     Vitpeppar
 
Garnityr
 
1 knp    Salladslök, skivad
             Hyvlad pepparrot
             Dillkvistar
60 g      Löjrom
 
Så här gör du:
 
1. Börja med att koka potatisen i lättsaltat vatten, Det tar ca en kvart för potatisen att bli klar.
2. Fräs schalottenlöken och slå därefter på det vita vinet och grönsaksbuljongen. Sjud i 5 minuter.
3. Tillsätt grädde och fortsätt sjuda i ytterligare 5 minuter. Ta av kastrullen från spisen och vispa ner smöret , lite i taget, smaksätt med senap, salt och peppar. Du har nu gjort en Burre blanc sås
4.  Stek rödingen med skinnsidan ner i smör. Stek på mellanvärme så att skinnet blir krispigt. Det räcker om fisken steks på en sida för att bli klar.
5. Häll såsen över den varma potatisen. Toppa rätten med salladslök, pepparrot, dill och löjrom.
 
 

Grekland

Kategori: mat

Snart  dags att åka till Grekland. Spännande.