Street food

Khao Soi

 

Det här behöver du:

 

Pasta

 

4 st               New Mexico  chillis, urkärnade.

2 st               Schalottenlökar , delade på hälften.

8 st               Vitlöksklyftor

20 cm           Ingefära, skalad och skivad

½ dl              Hackade korianderstjälkar

1 msk           Koriander, malen

1 msk           Gurkmeja, malen

1 tsk             Curryblandning, neutral

 

Soppa

 

2 msk           Rapsolja

8 dl               Kokosmjölk

½ L               Kycklingfond

600 g            Kycklinglår

450 g            Äggnudlar, kinesiska

3 msk           Fisksås, nam pla

1 msk           Palmsocker

                      Salt

Garnityr

 

Röd lök, skivad

Mungbönsgroddar

Koriander

Schalottenlök, stekt

Chilli olja

Lime klyftor

 

Så här gör du:

 

1.                            Kärna ur chillifrukterna och mixa dessa med Schalottenlök, vitlök,      ingefära,                 koriander, gurkmeja och curry. Tillsätt vatten om pastan blir för tjock.

2.                            Värm olja på medelvärme i en kastrull. Tillsätt pastan, rör med träslev kontinuerligt tills pastan fått en ljusbrun färg. Det brukar ta ca 5 minuter.

3.                            Tillsätt kokosmjölk och kycklingbuljong. Låt koka upp. Tillsätt kyckling.

4.                            Sänk värmen och koka tills kycklingen är genomkokt och enkel att riva.

5.                            Koka nudlarna.

6.                            Fördela kyckling och nudlar i tallrikarna toppa med garnityret.