Street food

Pav Bhaji

En vegetarisk Indisk rätt. Hög smak, enkla (billiga) råvaror. Vad mer kan man begära av bra vegetarisk vardagsmat.

Det här behöver du:

Garam Masala

2            msk                malen spiskummin

2            msk                malen koriander

2            msk                malen gurkmeja

2            msk                malen ingefära

2            msk                malen kanel

2            msk                malen kardemumma

1            krm                malen kryddnejlika

Kör alla kryddorna i en kryddmixer. Banda därefter altt. Personligen gillar jag att mortla kryddorna. Det kanske inte blir bättre men jag gillar känslan då lukterna frigörs från kryddorna och skapar en komplexitet som underlättar matlagandet.

Naan bröd

50          g                     Jäst

3            dl                    vatten (fingervarmt)

8            dl                    vetemjöl

1            tsk                  salt

2            msk                olja

2            tsk                  honung

1            st                    ägg

1.     Smula ner  färsk jäst i fingervarmt vatten.

2.     Tillsätt nästan allt mjöl (spara ca 2 dl), salt, olja, ägg, honung eller socker och knåda ihop till en mjuk och smidig deg. Tillsätt ev. extra mjöl mot slutet så degen släpper från kanterna.

3.     Låt degen till naan-bröden jäsa övertäckt till dubbel storlek (cirka 40 minuter till en timme).

4.     Stjälp upp degen till naan-bröden på bakbord och dela till 8 delar. Knåda varje bit någon halv minut och rulla ihop varje degbit till en bulle.

5.     Kavla eller platta ut bullarna till 3-4 mm tjocka tjocka rundlar ca 15-20 cm i diameter.

6.     Detta kan du göra efter hand som du gräddar naan-bröden om du gräddar i stekpanna.

7.     Värm en stekpanna på max värme eller sätt på ugnen på 250 grader.

8.     Baka bröden i ca 3-4 minuter på varje sida i stekpanna

Fyllningen

3            st                    Potatisar (Kokta)

2            dl                    Blomkålsbuketter (mosbara)

5            cm                  Ingefära (Riven)

1            msk                Garam masala

1            msk                Spiskummin

6            klyftor            Vitlök (finhackade, krossade)

3            dl                    Vatten

75          g                     Smör

3            st                    Tomater (grovhackade)

50          g                     Brytbönor ( skurna i cm stora bitar)

2            st                    Gula lökar (finhackas och blandas råa i den färdiga rätten)

2            dl                    Koriander (grovt hackad)

                                      Salt och svartpeppar (efter smak)

Så här gör du:

1.     Koka potatisen och blomkålen så att de kan mosas.

2.     Fräs vitlök, ingefära, garam masala och spiskummin i smör, häll på vatten

3.     Blanda i tomaterna, de mosade grönsakerna och de råa bönorna.

4.     Låt sjuda i några minuter, smaka av med salt och ev. peppar.

5.     Tillsätt hackad lök och lite färsk koriander till varje portion.

6.     Servera tillsammans med naan bröd som du steker i olja några minuter.

Cuba Spice Rub (Kryddblanding)

Det här behöver du:

3       msk     Chilipulver

1/2   msk     Hel Spiskummin

1/2   msk     Hela Svartpepparkorn

1/2   msk     Farinsocker

1/2   tsk       Gult Senapsfrö

1/2   tsk       Korianderfrö

1/2   tsk       Hela Kryddnejlikor

1/2   tsk       Chiliflakes

1/2   tsk       Ingefära

1/2   tsk       Kanel

1/2   tsk       Salt

Så här gör du:

Mixa alla kryddor i en elekrisk kvarn.. Det går naturligtvis bättre om du mortlar kryddorna . En skön känsla kommer infinna sig i själva mortlandet, då smakerna i kryddorna som man frigör kommer att bidra till en ökad förståelse i hur smaken på rätten presenteras för en eventuell gäst. Eller om du bara vill mumsa i dig alla fantastiska smaker själv i en grillad köttbit. För det är här kryddblandingen kommer till sin rätta. 

Räktaco med lime, koriander och vitlök

 

 

Allt blir bättre med Taco sägs det.  Hur vida det är sant eller ej låter jag vara osagt. Att det är grymt gott är däremot något jag kan garantera er.

Brödet

9 dl               Vetemjöl

1,2 dl            Matolja

2,4 dl            Vatten

1 tsk             Salt

1.                            Kör degen i en hushållsassistent. Blanda alla ingredienser utom vattnet och kör i ett par minuter på låg hastighet.

2.                            Tillsätt vattnet och blanda ytterligare en minut så att du får en slät deg.

3.                            Flytta degen till ett ”bakbord” Täck degen med en fuktig handduk och låt stå i 10 minuter.

4.                            Dela och rulla degen i golfbollsstora bitar. Låt alla bitarna vila under den fuktiga handduken.

5.                            Baka ut ”bollarna” till ca 12 cm stora rundlar. Här behöver du mjöla ytorna så att degen inte fastnar.

6.                            Värm två stekpannor. En panna ska stå på medelvärme och den andra pannan ska vara het. Börja med att steka brödet 15 sek i den medelheta pannan. Flytta därefter över brödet till den heta pannan och låt det steka ca 30 sek på varje sida. Vänd brödet var 10.e sek.

7.                            Förvara brödet varmt (under en handduk vid sidan om spisen) tills det är redo att ätas.

Såsen

½ dl              Rapsolja

½ dl              Vatten

1 dl               Vårlök

1 dl               Koriander

2 st               Vitlöksklyftor

½ tsk            Salt

2 st               Saft av lime

1 dl               Grekisk matlagningsyoghurt

1.                            Lägg alla ingredienser i en mixer och kör till såsen är slät. Det tar ett par minuter.

Kryddblandningen till räkorna

300 g            Skalade räkor

2 tsk             Chillipulver

2 tsk             Spiskummin

½ tsk            Lökpulver

½ tsk            Vitlökspulver

¼ tsk            Cayennepeppar

1 tsk             Salt

1.                            Blanda de skalade räkorna med kryddblandningen i en bunke. Rör om så att alla räkor är täckta av kryddblandningen.

2.                            Låt stå i 10 min innan de steks.

Salladen

½ l                Sommarvitkål eller spetskål.

2 dl               Av såsen

1.                            Blanda försiktigt såsen med salladen och ställ åt sidan.

Avsluta din taco

2 st               Limefrukter

4 st               Avocados

1 dl               Cotjia ost

1.     Stek de kryddade räkorna i lite matola. Se till att pannan är riktigt het stek i 30 sek. Lägg upp på hushållspapper så fettet absorberas.

2.     Mosa ½  avocado i botten på din taco,

3.     Lägg på salladen

4.     Lägg på räkorna

5.     Smulad Cotjia ost

6.     Limeklyftor

7.     X-tra sås