Pav Bhaji
Kategori: Allmänt
Pav Bhaji
En vegetarisk Indisk rätt. Hög smak, enkla (billiga) råvaror. Vad mer kan man begära av bra vegetarisk vardagsmat.
Det här behöver du:
Garam Masala
2 msk malen spiskummin
2 msk malen koriander
2 msk malen gurkmeja
2 msk malen ingefära
2 msk malen kanel
2 msk malen kardemumma
1 krm malen kryddnejlika
Kör alla kryddorna i en kryddmixer. Banda därefter altt. Personligen gillar jag att mortla kryddorna. Det kanske inte blir bättre men jag gillar känslan då lukterna frigörs från kryddorna och skapar en komplexitet som underlättar matlagandet.
Naan bröd
50 g Jäst
3 dl vatten (fingervarmt)
8 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 msk olja
2 tsk honung
1 st ägg
1. Smula ner färsk jäst i fingervarmt vatten.
2. Tillsätt nästan allt mjöl (spara ca 2 dl), salt, olja, ägg, honung eller socker och knåda ihop till en mjuk och smidig deg. Tillsätt ev. extra mjöl mot slutet så degen släpper från kanterna.
3. Låt degen till naan-bröden jäsa övertäckt till dubbel storlek (cirka 40 minuter till en timme).
4. Stjälp upp degen till naan-bröden på bakbord och dela till 8 delar. Knåda varje bit någon halv minut och rulla ihop varje degbit till en bulle.
5. Kavla eller platta ut bullarna till 3-4 mm tjocka tjocka rundlar ca 15-20 cm i diameter.
6. Detta kan du göra efter hand som du gräddar naan-bröden om du gräddar i stekpanna.
7. Värm en stekpanna på max värme eller sätt på ugnen på 250 grader.
8. Baka bröden i ca 3-4 minuter på varje sida i stekpanna
Fyllningen
3 st Potatisar (Kokta)
2 dl Blomkålsbuketter (mosbara)
5 cm Ingefära (Riven)
1 msk Garam masala
1 msk Spiskummin
6 klyftor Vitlök (finhackade, krossade)
3 dl Vatten
75 g Smör
3 st Tomater (grovhackade)
50 g Brytbönor ( skurna i cm stora bitar)
2 st Gula lökar (finhackas och blandas råa i den färdiga rätten)
2 dl Koriander (grovt hackad)
Salt och svartpeppar (efter smak)
Så här gör du:
1. Koka potatisen och blomkålen så att de kan mosas.
2. Fräs vitlök, ingefära, garam masala och spiskummin i smör, häll på vatten
3. Blanda i tomaterna, de mosade grönsakerna och de råa bönorna.
4. Låt sjuda i några minuter, smaka av med salt och ev. peppar.
5. Tillsätt hackad lök och lite färsk koriander till varje portion.
6. Servera tillsammans med naan bröd som du steker i olja några minuter.
